Livsstilen

En livsstilsblogg

Archive for januar, 2011

Lavkarbo på 3 minutter

Pizza

Pizza er jo etterhvert en av de tingene man savner på lavkarbo. Men med en boks soyaprotein i hus, fungerer det helt fint å lage sin egen pizzabunn. Bunnen blir sprø og tynn, omtrent som italiensk pizza.

Bunnen halvstekes for så å fylles med hva du måtte ønske, før pizzaen går inn i ovnen igjen. Jeg har brukt mitt favorittfyll denne gangen, men jeg pleier å si at det er for «spesielt interesserte» fordi det ikke inneholder tomatsaus og de tingene man vanligvis forbinder med pizzafyll, men prøv gjerne, jeg digger det!

Pizzabunn:

2 egg

1 ss olje

1 dl vann

1/2 ts salt

2 dl soyaprotein

1 ts bakepulver

krydder (f.eks pizzakrydder)

Fyll:

1/2 boks crème fraiche

100-150 gram gorgonzola

1/2 rødløk i skiver

Pepperonipølse

Mozzarella

(Evnt. Sopp som på bildet)

_______________________________________________

_________________

Sett ovnen på 220 grader.

Bunn:

Visp egg, olje, vann, krydder og salt sammen før du tilsetter soyaprotein og bakepulver. Bland alle ingrediensene godt og smør deigen utover en bakepapirkledd stekeplate. Deigen er ganske bløt, så bruk gjerne en slikkepott for å få den utover.

Stek bunnen i 5-7 minutter midt i ovnen. Bunnen skal være halvstekt, slik at den kan bære fyllet.

Fyll:

Bland crème fraiche og gorgonzola-ost, og smør dette rett på bunnen. Legg på løk, pepperoni og ost og sett pizzaen inn i ovnene igjen og stek i 10-15 minutter, til du ser osten begynner å bli gyllen.

Frokostpannekake

Jeg har fått helt dilla på frokostpannekaker, og ikke bare til frokost. Frokost, lunsj, middag, kvelds… Whenever. Så nå må jeg bare dele oppskriften med dere.

Jeg bruker en liten stekepanne og heller hele røra oppi, noe som blir til en ganske tykk pannekake.

Det kan være litt vanskelig å snu pannekaka, men trikset er å bruke nok smør, samt å vente med å snu den til overflaten har stivnet. Et annet tips er å bruke en tallerken som du vender pannekaka på før du skyver den forsiktig tilbake i panna. Bruk middels sterk varme.

Jeg pleier å ha i litt soyaprotein, men her om dagen glemte jeg å ha det i røra. Det ble pannekake da også, men synes faktisk det smaker bedre med.

1 Person

2 Egg

2 ss Seterrømme

4 ss Cottage cheese

1 ss Kruskakli

2 ss Soyaprotein (Ketolyse) (kan sløyfes)

2 ss Olje

En klype Bakepulver

En klype Salt

Sukrin

Smør

____________________________________________________________________

_____________________________________

Bland alle ingrediensene godt. Smelt smør i en liten stekepanne og hell hele røra oppi. Stekes som en stor pannekake på begge sider.

Buttermilk dressing

Litt delte meninger, men «buttermilk» er etter det jeg har skjønt kjernemelk, altså restproduktet etter smørproduksjon. Litt dårlig med det her, så jeg brukte kefir og det funka helt fint.

Denne dressingen er så god at den konkurrerer på niva med en kjent pizzaleverandørs rømmedressing!

2 dl Kefir

1 dl Majones

1 dl Seterrømme

2 stk finhakket Sjalottløk

2 fedd presset Hvitløk

3 ss fersk Estragon

3  ss Persille

1-2 ss Hvitvinseddik

Salt

Hvit pepper

Roasted Cumin & Pepper fra Santa Maria (kan sløyfes)

________________________________________________________

_________________________

Bland kefir, majones og rømme. Tilsett presset hvitløk og finhakket sjalottløk. Tilsett urter.

Smak til med eddik og krydder. Bland godt. Pynt med persille på toppen.

Verdens beste salat! Nå har selvfølgelig ikke jeg smakt alle verdens salater, men du verden så god denne salaten er, og den beste jeg har smakt, så jeg har kåret den til verdens beste. Og det geniale er at alle ingrediensene er tillatt på et lavkarbokosthold.

Det sies at opphavsmannen til denne salaten er Bob Cobb, eier av Brown Derby Restaurant i Hollywood. En sein kveld i 1937 styrtet Cobb inn på kjøkkenet i restauranten for å få seg noe mat. Han dro ut litt av hvert fra det digre kjøleskapet og begynte å hakke. Og toppet det hele med litt sprøstekt bacon, rappet fra den travle kokken. Dermed var Cobb salaten et faktum. Den var så god at den ble satt på menyen.

Salaten tar litt tid å lage, men det er det helt klart verdt. Server med fransk dressing eller Buttermilk dressing som du finner oppskrift på her.

1 pk bacon

1/2 issalat

2 1/2 ss finsnitta gressløk

2-3 vårløk

8-10 cherrytomater e.l.

2-3 hardkokte egg

1 avocado

150 g oppsmuldra blåmuggost (Norzola, Nordmanna, Roquefort etc.)

5 dl kjøtt av kylling, kalkun eller skinke

___________________________________________________________________

________________________________

Hardkok egg. Sprøstek bacon, og la det renne av seg på kjøkkenpapir. Smuldre det i småbiter. Finsnitt issalat og legg den i bunnen av en salatbolle. Finsnitt gressløk og vårløk.

Del tomatene i fire. Skjær eggene i terninger. Del avocadoen i to, fjern steinen og skjær kjøttet i terninger før det tas forsiktig ut av skinnet.

Legg gressløk, vårløk, tomat, egg, avocado og ost i hauger oppå issalaten. Pynt med skiver av stekt kylling, kyllingbryst eller kokt skinke, og topp det hele med oppsmuldra bacon.

Spirulina

Juhu! Nå har jeg endelig fått spirulinaen jeg bestilte på iHerb. Jeg har aldri prøvd spirulina før, så jeg er veldig spent på virkningen av dette produktet.

Jeg bestilte det fordi jeg føler at immunforsvaret ikke er helt på topp etter å ha hanglet en stund nå, og spirulina skal visstnok styrke immunforsvaret og øke energinivået. Mange føler også at det demper appetittet, en bonus spør du meg!

Ble overrasket over hvor grønt det var og ble ikke imponert over lukten av det. Fikk litt feelingen av fiskefôr, du vet sånn det lukter av maten til akvariefisker. Men Thank God, det smakte ikke like ille. Hadde egentlig forventet at det skulle smake verre. Og jeg er litt sånn at når jeg bare blir vant til ting, så syns jeg det smaker godt etterhvert. Samme med cottage cheese for eksempel. Grusomt i begynnelsen, men nå digger jeg det!

Nå gjenstår det bare å se om spirulinaen har så god effekt som jeg det har fått inntrykk av. Kommer tilbake med statusrapport på sikt. Spirulinaen kan du bestille her.

Har du ikke bestilt noe på iHerb før, kan du bruke min rabattkode LUD929 , så får du $5 i rabatt på din første bestilling. Lykke til!

Bilde fra iHerb.com

Indrefilet er saftig, men magert kjøtt og ofte blir det litt lite smak av selve kjøttet. I denne retten får kjøttet ekstra god smak ved hjelp av blant annet soltørkede tomater og deilig bacon.
 
4 personer
 
600-800 g svinefilet
 
1 hel hvitløk
 
1 pk bacon
 
1 lite glass soltørkede tomater i olje
 
frisk basilikum
 
3 ss balsamicoeddik
 
1 pk  cherrytomater
  
1 ss  olje
 
salt og pepper
__________________________________________________________
_______________________________________

Rens og skrell hvitløken.

Varm olje i en stekepanne og ha i alle hvitløksbåtene. Brun svinefiletet i pannen på høy temperatur, slik at den får en gyllen stekeskorpe på alle sider, ca 2 minutter på hver side. Salt og pepre lett. 

Hell oljen av de soltørkede tomatene. Finhakk tomater og frisk basilikum (etter smak), eller bruk en stavmikser/foodprosessor, tilsett litt grovkvernet pepper og rør til en jevn blanding.

Lag baconskivene ved siden av hverandre med litt overlapp, og smør tomat-blandingen ut over.

Legg på svinefileten og pakk baconet godt rundt den. Legg den over i en ildfast form med «åpningen» ned. Fordel cherrytomater rundt.

Kok ut pannen med balsamicoeddik og hell dette og hvitløksbåtene over cherrytomatene.

Stekes i ovnen i ca 20-30 minutter ved 200 grader (hvor lang tid fileten trenger i ovnen avhenger av tykkelsen på kjøttet). Sett på grillelementet i toppen av ovnen de siste 5 minuttene, slik at baconet blir litt sprøtt.

Serveres med juliennestrimlet squash og dampet broccoli eller en god salat.

Sjokokonfekt

Nyttårshelgen var vi mange sammen på hyttetur, og jeg skulle lage den nydelige brownieskaken til kaffen på nyttårsaften.

Det er ikke alltid jeg tar frem alle ingrediensene før de skal brukes, ei heller denne gangen. Det resulterte i at jeg fant ut at alle eggene hadde blitt brukt til frokosten, i det de egentlig skulle puttes i bollen. Jeg sto altså med smør og sjokolade smeltet sammen, tilsatt kaffe, sukrin og frøene fra en vaniljestang.

Da var det bare å slippe kreativiteten løs og jammen ble det ikke sjokokonfekt!

225 g mørk sjokolade (minst 70 %)

225 g smør

Frøene fra en vaniljestang (eller 2 ts vaniljeekstrakt)

1/2 dl sterk kaffe

2 dl sukrin

2 dl fløte

100-150 g grovhakkede blandede nøtter (kan sløyfes)

_____________________________________________________________

_________________________________________

Smelt sjokolade sammen med smør i en kasserolle på svak varme. Tilsett kaffe og trekk kasserollen vekk fra platen.

Skrap frøene ut av vaniljestangen og ha i sjokoladeblandingen sammen med sukrin. La det avkjøle.

Ha i fløte og grovhakkede nøtter.

Hell i en bakepapirkledd brødform og sett i kjøleskapet til konfekten har stivnet, men nytes gjerne romtemperert.

Denne tunfisktartaren er bare helt fantastisk. Og må bare prøves!

Oppskriften er inspirert av en av Trond Mois, og som han sier: «Har du fått denne retten én gang, har du fått en favoritt for livet.» Jeg er helt enig!

Tunfisken er i utgangspunktet rå, og det skal den være. Saften fra lime får imidlertid tunfisken til å «koke».

Serveres alene som forrett eller som her med avocado.

2 personer

350 g fersk tunfisk

1 ss semsamfrø

1 ss finhakket frisk ingefær

2 fedd hakket hvitløk

1 ss finhakket frisk koriander

2 ss finhakket gressløk

2 ss extra virgin olivenolje

4 ss soyasaus

1 ss sesamolje

saften av 1/2 lime

salt

nykvernet sort pepper

_______________________________________________

_____________________________

Finhakk tunfisken, og legg den på et fat.

Rist sesamfrø noen minutter i en tørr stekepanne.

Ha finhakket ingefær, hvitløk, koriander og gressløk over tunfisken.

Sprinkle over olivenolje, sesamolje, soyasaus og limesaft.

Ha på salt og pepper og server!

 

Med besøk i romjula ville jeg prøve noe nytt, og det langt fra julemat, som jeg forøvrig blir fort lei. Jeg var egentlig klar for coq au vin, men hvorfor ikke med hvitvin i stedet for rød. 

Maten falt veldig i smak hos alle, så oppskriften videreformidles herved etter oppfordring. 

Opprinnelig oppskrift på denne nydelige retten fant jeg på LCHF-bloggen, men presenteres med en liten vri fra min side.

4-5 personer

1 hel rå kylling

2 ss rapsolje

7 dl kyllingkraft (gjerne av fond)

50 g smør

1 hakket løk

400 g sjampinjong evnt. annen sopp

3 dl hvitvin

3 dl fløte

__________________________________________________________

_________________________________________

Del kylling i flere mindre biter (12-16 biter). Ha olje i en varm stekepanne og fres kyllingbitene rundt det hele i noen minutter. Ha kraft i en kasserolle og ha kyllingbitene samt evnt kraft fra pannen over i kasserollen. Kok opp og la småkoke i 30-35 minutter.

Smelt smør og fres løk i pannen til den er blank og myk. Tilsett soppen og stek videre til soppen blir myk.

Hell over hvitvin og øk temperaturen slik at det begynner å koke, la vinen koke nesten inn. Sett pannen til side til kyllingen er ferdig kokt.

Kokekraften fra kyllingen siles over i pannen når kyllingen er ferdig kokt. Etter at kraften har tyknet og kokt inn til det bare er 2/3 igjen, tilsettes fløten. Kok opp igjen og smak til med salt og pepper og evnt. krydderurter.

Legg kyllingen i pannen og varm alt opp i noen minutter.

Server gjerne med kokte grønnsaker til.

Tomat- og koriandersalat

Denne tomatsalaten er perfekt tilbehør til taco, men sikkert også god som tilbehør til andre kjøttretter. Jeg synes den blir best med små tomater á la cherrytomater, dulcita eller datterino, men du kan selvfølgelig bruke den typen tomater du ønsker.

Nok til 2 personer:

7-8 småtomater skåret i 4, evnt.

2-3 tomater skåret i terninger

1/2 sitron

1-1 1/2 dl god olivenolje

2 fedd hvitløk

Koriander

Salt

Pepper

________________________________________________

________________________________

Skjær små tomater i 4, evnt. store tomater i terninger og ha i en bolle. Press saften av en halv sitron og hell over tomatene. Hell også over olivenolje. Press hvitløk og hakk koriander og ha i bollen. Smak til med Salt og pepper til slutt.

 

Tomat- og koriandersalat