Livsstilen

En livsstilsblogg

Archive for mai, 2011

Lavkarbo på 3 minutter

Tunfiskrøre

Deilig tunfiskrøre som du smeller sammen på et blunk. Spis den som den er, på brød, knekkebrød eller i tortilla som en wrap.

Et lite tips! Ikke bruk oljen som tunfisken ligger i hvis du kjøper den med olje. Dette er fordi den som regel ligger i solsikkeolje, som inneholder mye omega-6. De fleste får i seg mye mer omega-6 enn -3, så det er bedre å tilsette en god kaldpresset olivenolje som ihvertfall er rik på antioksidanter.

1/2 rødløk

1/2 rød paprika

1/2 vårløk

3-4 ss ekte majones

3-4 ss seterrømme

1 boks tunfisk, i olje eller vann

1-2 ss god olivenolje

2 ss frisk koriander (kan utelates)

Evnt. krydder etter smak

____________________________________________________________________

_______________________________________

Hell væsken av tunfisken. Bland like deler rømme og majones i en bolle.

Hakk rødløk, paprika og vårløk i små biter. Finhakk koriander.

Ha resten av ingrediensene i bollen og bland alt godt. Pynt med koriander.

Tunfiskrøre

 

Wrap med tunfiskrøre

Tunfiskrøra smaker godt i tortilla.

Bringebærsmoothie

Denne smoothie-oppskriften fant jeg i VOF-magasinet som lå i goodiebagen jeg fikk på seminaret på torsdag. Frokostsmoothie med bringebær og endel fett.

Jeg syns det er lite praktisk å veie ingrediensene, så jeg har gjort om måleenhetene, slik at det blir enklere og raskere å lage, spesielt en travel morgen. I tillegg har jeg tilsatt litt nøtter som jeg liker, og søtning for de som har behov for det.

Er det noe du er usikker på hva er eller hvor du kjøper det, trykk på ingrediensen, så blir du linket til der jeg kjøper de forskjellige tingene.

1 Stort glass

1 god ss kokosfett, stivnet

2 ss Udo´s Choice olje

1/2 dl kremfløte

2 egg, rå

3 dl bringebær, gjerne frosne

5 paranøtter

4-5 dråper stevia Vanilla Creme, kan utelates evnt. mer etter smak

________________________________________________________________________

_________________________________________________

Smelt kokosfett på svak varme i en liten kasserolle, evnt i vannbad. Tilsett olje i kokosfettet og så fløte.

Ha alle ingrediensen i en blender og kjør til alt er smooth!

Bringebærsmoothie

Lavkarboseminar

Forlaget Lille Måne arrangerte sist torsdag et lavkarboseminar i samarbeid med VOF, Helsemagasinet Vitenskap og Fornuft og KOS, Foreningen kostreform ved overvekt og sykkersykdommer. Jeg var tilstede og fikk med meg både Terje Sandberg, mannen bak boka Friskere Fremtid, og Andreas Eenfeldt, legen og forfatteren som har skrevet boka Matrevolusjonen. Sistnevnte har som nevnt tidligere også den populære helse og lavkarbobloggen kostdoktorn.se med over 10.000 besøkende per dag.

Foredragsholderne var veldig inspirerende og kom med masse matnyttig informasjon, kanskje spesielt for de som ennå ikke har latt seg overtale til å følge et lavkarbokosthold.

Terje Sandberg fortalte sin egen historie fra den tiden da han ble syk av vanlig mat og fant ut at han hadde matintoleranse. Nå lever han et liv uten sukker, mel og melk og føler seg frisk, i tillegg til at han har gått ned 16 kilo. Sandberg har skrevet en flott kokebok med lekre bilder og enkle retter. Alle rettene er uten mel, melk og sukker.

Terje Sandberg

Bilde fra friskerefremtid.no

 

Andreas Eenfeldt, den svenske «kostdoktorn», er legen som har satt seg inn i dette med LCHF. Han mener at det var jordbruket og dets innføring av brød, ris, pasta og poteter, konsentrerte karbohydrater, som er årsaken til dagen fedme.

Han mener også at vår vranglære startet for 27 år siden, i 1984, da vi ble «lært» opp til at fett økte kolesterolet og det var farlig. Mange nye lettprodukter dukket opp, som vi fort ble tilhengere av. Margarin og produkter med kunstige søtningsstoffer var det vi skulle spise for å forbli sunne og slanke. Men ved å spise mindre fett, må man nødvendigvis spise mer karbohydrater for å bli mett, og da øker insulinet og med det fedmen.

Han viser bl.a. en skremmende oversikt fra Usa, hvor de forskjellige statene er inndelt og hvordan andelen fedme og overvekt i de ulike statene bare har økt og økt de siste årene.

Kostdoktorn er opptatt av at vi i første omgang skal unngå sukker og stivelse, men også at vi skal unngå margarin, øl og frukt. Og spise mer fett for å bli mett.

Eenfeldt viser forskningsresultater som er veldig interessante med tanke på vektnedgang, samtidig som blodsukker-, blodtrykk- og kolesterolverdier forbedres. En stabil mage og et stabilt blodsukker, som gir mindre søtsug, er også vanlige opplevelser på lavkarbo.

Mer om dette kan leses i Eenfeldts bok Matrevolusjonen.

Andreas Eenfeldt

 

Bilde fra dietdoctor.com

Andreas Eenfeldt var en av gjestene i God Morgen Norge på TV2 i dag tidlig. Eenfeldt som går under navnet «Kostdoktorn«, er allmennlege og forfatter og mannen bak Sveriges største helse-og kostholdsblogg.

Det er veldig interessant å se at en som faktisk er utdannet lege, støtter opp om dette kostholdet. Han anbefaler sine pasienter et lavkarbokosthold og har erfaring med at det for det første hjelper folk ned i vekt, samtidig som plager fra livsstilssykdommer reduseres eller forsvinner.

Eenfeldt snakket varmt om det vi lavkarbo-tilhengere etterhvert vet, bl.a. at det ikke er fettet du blir feit av, men sukker og stivelse.

Gikk du glipp av programmet kan du se det her.

Nå venter et foredrag av samme Kostdoktor.. Spennende!

Sist helg var det duket for jenteselskap her hjemme, det var feiringen av min årlige 29-årsdag som gikk av stabelen. Vi var mange tilbords, hele 13 damer, og gudskjelov ingen Judas, så det gikk fint.

Masse god mat ble laget, og på menyen sto: Innbakt svinefilet med soltørkede tomater, ostegratinert blomkål og broccoli, og en stor bolle salat med masse godt, hvor blåmuggosten var byttet ut med fetaost, og rødløk erstattet med vårløk. Sorte oliven og frisk korinader droppet vi denne gang.

Vi var som sagt mange, så denne oppskriften er deretter, men det er bare å kutte ned på ingrediensene eller lage som den er, for gratengen er så god og full av smak at den blir ikke gammel. Dessuten passer den til det meste og holder seg i kjøleskapet noen dager.

2 blomkålhoder

1 broccoli

300 g Philadelphia

5 ss smør

1 boks rømme

1,5-2 dl nyrevet parmesan

4-5 vårløk, hakket

1-2 pakker bacon

1 stykke cheddar (250-300 gram) revet

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________

Sett stekeovnen på 180 grader.

Skjær baconet i små biter og stek til det er sprøstekt. Rens og del blomkål og broccoli i mindre buketter. Kok dem knapt møre.

Bland Philadelphia, smør, rømme, Parmesan, vårløk og mesteparten av baconet i en bolle, la det bli igjen litt bacon til garnering. Tilsett blomkål og broccoli, bland godt og hell over i en smurt ildfast form.

Strø cheddar og resten av baconet over, før du setter formen i ovnen og steker på 180 grader i ca 30 minutter.

Blandingen før den toppes med cheddar og bacon

Denne retten har en lang liste med spennende krydder. Og når krydderne får godgjort seg sammen med lammekjøttet i gryta en stund, blir smaken helt fantastisk.

Har du problemer med å finne alle krydderne i din vanlige dagligvareforretning, kan du forsøke i en innvandrerforretning. Der får du garantert alt. Serveres med for eksempel raita til.

4 personer

600 gram lammefilet

7-8 ss olje

2 laubærblad

5-6 nellikspiker

5 cm kanelstang

2-3 kardemommekapsler

1 ts spisskummen

200 gram løk

3-4 fedd hvitløk

350 gram tomater

2 ss tomatpuré

2 ts gurkemeie

2 ts salt

2 ts chilipulver

2 ts gule valmuefrø

2 ss raspet ingefær

1 dl kefir

2 ss seterrømme

500 gram spinat

Garnityr:

2-3 ss strimlet fersk koriander

2 ts garam masala

_______________________________________________________________

__________________________

Del lammefileten i biter på 2×3 cm. Åpne kardemommekapslene, og knus dem i en mortel. Finhakk løk, hvitløk og ingefær.

Tomater finhakkes. Chili og koriander finsnittes.

Varm olje og fres lammekjøttet sammen med laubærblad, nellik, kanel og kardemomme i ca. 4-5 minutter.

Tilsett spisskummen og løk. Når løken er lysebrun, tilsettes hvitløk, tomater og tomatpuré. La det koke i ett minutt, før du har i resten av krydderne. Bland godt og tilsett kefir og rømme. Kok i 30-40 minutter.

Tilsett spinat og la alt koke i 5-10 minutter på svak varme til kjøttet er gjennomkokt. Hvis du bruker fersk spinat, så fjern stilkene og forvell den i en egen kasserolle i 4-5 minutter før den tilsettes .

Ha på fersk koriander og garam masala før servering.

Lammefilet med krydder

Tomater

Indisk lammefilet med spinat og raita

Kyllingfilet gratinert i ovnen med grønnsaker blir jeg aldri lei. Denne varianten er med en blanding av kokosmelk og tomat. Inspirasjon til denne retten fikk jeg fra bloggen Lavkarbo, så enkelt kan det være, som igjen har fått oppskriften fra dinmat.no. Jeg har imidlertid gjort en liten vri på oppskriften.

4 personer

4-5 kyllingfileter

5-6 ss rød pesto

Parmesan

1 løk

1 paprika

1/2 broccoli

1 boks hakkede tomater

1 boks kokosmelk

2 fedd hakket hvitløk

Cashewnøtter

Koriander

Smør

Hvitost

__________________________________________________________________

________________________________________

Skjær kyllingfiletene i strimler. Hell rød pesto og parmesan i en bolle og legg kyllingfiletene i bollen. Bland godt og la kyllingbitene ligge i blandingen i minimum en halv time.

Sett stekeovnen på 225 grader. Smelt smør i en stekepanne og stek kyllingbitene kjapt i omganger. Skjær løk i båter, paprika og broccoli i passe biter.

Bland kokosmelk og tomater og hell i en ildfast form, tilsett hvitløk, løk, paprika og broccoli. Legg på de stekte kyllingbitene samt cashewnøtter på toppen. Topp det hele med en blanding av hvitost og parmesan.

Stek på 225 grader i ovnen i ca. 30 min. Pynt med koriander før servering. Server med en frisk salat.

Deilig kake av mandelbunn med spennende fyll, og nydelig sjokoladetrekk. Fantastisk godt med røde, friske bær ved siden av.

250 g mandelmel

1-2 ss fiberhusk

1 dl sukrin

1 ts bakepulver

100 g smeltet smør

120 g kremost

4 store egg

Fyll 1:

100 g mørk sjokolade (minst 70 %)

1,2 dl fløte

50 g smør

2 ss sukrinmelis

Fyll 2:

220 g Mascarpone

100 gram smør

3 ss Sukrinmelis

6-7 dråper Stevia Vanilla Creme eller etter smak
_______________________________________________________________________________

Bland alle de tørre ingrediensene til kakebunnen.

Visp sammen egg og ost. Bland eggeblandingen i det tørre.

Visp så inn smøret. La stå og svelle noen minutter. Bland inn litt mer fiberhusk hvis du syns røra er for flytende. Tilsett også mer sukrin evnt. stevia hvis du synes at den ikke er søt nok.

Hell røra i en smurt springform, 24 cm. Stek på 180 grader i ca. 35 minutter.

Fyll 1:

Smelt smør og sjokolade på svak varme i en kjele. Rør inn fløte og melis. Bland godt med en stavmikser. Avkjøl i romtemperatur.

Fyll 2:

Bland alle ingrediensene godt med en stavmikser.

Når nøttebunnen er helt avkjølt deler du den i to. Legg fyll 2 mellom lagene, og dekk hele kaken med sjokoladefyllet.

 

Nydelig, lettlaget müsli. Denne hjemmelagde müslien er kjempesmart å ha for hånden for et kjapt måltid. Spis den med naturell yoghurt, og gjerne med bær.

Favoritten min er å spise den med tyrkisk yoghurt, noen få Cacao Nibs som du får kjøpt her og Gojibær som du får kjøpt her. Det er riktignok noen karber i Cacao Nibs og Gojibær, men det er bare noen få som skal til. Dessuten er disse produktene superfood som er spekket med antioksidanter og er kjempesunne, så jeg synes det veier opp mot karbene.

3 dl blandede, hakkede nøtter (f.eks kongeblanding fra Nøttekongen)

2 dl linfrø

2 dl sesamfrø

2 dl solsikkekjerner

1/2 ts vaniljeessens

4 toppede ss Cocosa

1 dl vann

1 dl kokosmasse

1 ts salt

kanel og stevia evnt. sukrin etter smak

_________________________________________________________________

__________________________________

Sett stekeovnen på 225 grader.

Bland alt sammen, og fordel blandingen jevnt utover en bakepapirkledd stekeplate.

Stek i 10-15 minutter, til blandingen er tørr. Müslien skal være gylden når den er ferdig. Skru ned temperaturen og stek videre på ca 60 grader, samtidig som du har døra på gløtt, hvis blandingen ikke er helt tørr etter endt steketid.

Avkjøl og ha i lufttett boks.

Müsli

Müsli med tyrkisk yoghurt, cacao nibs og gojibær

Sjoko-pannekake

Hvis du har  fulgt med på bloggen en liten stund, så har du sikkert fått med deg at jeg vant på give awayen til Lovelyliller i april. Premien, som var stevia med toffee-smak, lå i postkassa da jeg kom hjem fra påskeferie.

Sånn ser flaska ut, og jeg tipper at den opprinnelig kommer fra iHerb:

Som takk til Lovelyliller skal jeg poste en oppskrift hvor jeg har benyttet steviaen jeg vant. I tillegg har jeg brukt en ingrediens jeg vet den godeste Lovelyliller har i skapet. Nemlig proteinpulver med sjokoladesmak.

Det er endel ingredienser som må til, men disse pannekakene er kjempegode, dessuten er de ikke dumme å smelle sammen etter en treningsøkt.

Disse pannekakene er en vri på frokostpannekakene, som jeg som kjent har fått dilla på, men om mulig enda bedre. For disse har smak av sjokolade og toffe.

Denne oppskriften blir 1 pannekake på størrelse med en frokosttallerken.

2 egg

4 ss cottage cheese

2 ss rømme

2 ss cocosa evnt. rapsolje

1 ss kruskakli

2 ss proteinpulver med sjokoladesmak (jeg bruker MRM, 100% All Natural Whey, Dutch Chocolate, kjøpt her)

1-2 ss kokosmasse (kan utelates)

en klype salt

en klype bakepulver

4-5 dråper stevia med toffee-smak evnt etter smak

smør

____________________________________________________________________________

______________________

Rør sammen alle ingrediensene i en bolle, og ha de over i en varm stekepanne hvor du på forhånd har smeltet smør.

Stek, gjerne med lokk, til røren såvidt har stivnet på toppen. Snu, bruk en tallerken hvis det er vanskelig. Stek på andre siden noen minutter.