Livsstilen

En livsstilsblogg

Category : Fisk og Skalldyr

Et veldig godt pålegg med muligheter for variasjoner. Tilsetter du f.eks. reker i kun halvparten av røren (tilsett da ca 100 g reker) så har du i tillegg en smakfull ost. Begge deler smaker kjempedigg både på lavkarbobrød og -knekkebrød, og det er vanskelig å stoppe når du først er i gang.

½ Rød løk

1 Sitron

1 pk Philadelfia ost

1 pk Creme Fraiche

1 Bunt dill

ca. 200 g Store, pillede reker

½ ts Sitronpepper

Litt salt

Rød lodderogn

Sitronskive , lodderogn og dill til pynt

______________________________________________________________

__________________________________________

Skrell løken og kutt den godt opp. Press saften av sitronen, foruten et par sitronskiver, og ha i en bolle. Tilsett de andre ingrediensene og bland godt. Spar litt kaviar, sitronskiver og dill til pynt.

Avkjøles 20 min før servering.

Serveres med lavkarbo knekkebrød, men hell hele røra på ett stekebrett, del opp i 32 små biter og stek i minimum en time, til knekkebrødene er helt tørre.

Denne retten kan brukes enten som forrett eller som hovedrett. Mengden kamskjell avhenger naturlig nok av hva du ønsker å servere retten som. Jeg brukte en hel pose til 2 personer som hovedrett, ønsker du retten som forrett, er det mer en nok til 4 personer.

3-4 kamskjell pr person som forrett eller 6-7 som hovedrett

ca. 25 g presset tamarind (kjøpes i asiatiske matforretninger)

ca. 75 ml kokende vann

2 ss olje

2 finhakkede hvitløksfedd

2 sjalottløk i skiver

1/2-1 rød chili

1 ss thailandsk fiskesaus

1 ss kyllingbuljong

2 strimlede vårløk

en bunt hakket, fersk koriander

sukrin

_________________________________________________________

__________________________________

Legg tamarind i en skål og hell det varme vannet over. Rør slik at tamarinden blir helt oppløst. La stå i 10 min.

Varm opp oljen i en panne og fres hvitløk, sjalottløken og chili.

Sil tamarinden nøye og hell væsken i pannen sammen med kyllingbuljong og fiskesaus. Kok opp alt sammen. Smak til med litt sukrin.

Hell sausen i en liten skål mens kamskjellene stekes kjapt på middels varme i olje.

Server kamskjellene med det samme og hell sausen over, toppet med strimlet vårløk og hakket koriander.

Denne tunfisktartaren er bare helt fantastisk. Og må bare prøves!

Oppskriften er inspirert av en av Trond Mois, og som han sier: «Har du fått denne retten én gang, har du fått en favoritt for livet.» Jeg er helt enig!

Tunfisken er i utgangspunktet rå, og det skal den være. Saften fra lime får imidlertid tunfisken til å «koke».

Serveres alene som forrett eller som her med avocado.

2 personer

350 g fersk tunfisk

1 ss semsamfrø

1 ss finhakket frisk ingefær

2 fedd hakket hvitløk

1 ss finhakket frisk koriander

2 ss finhakket gressløk

2 ss extra virgin olivenolje

4 ss soyasaus

1 ss sesamolje

saften av 1/2 lime

salt

nykvernet sort pepper

_______________________________________________

_____________________________

Finhakk tunfisken, og legg den på et fat.

Rist sesamfrø noen minutter i en tørr stekepanne.

Ha finhakket ingefær, hvitløk, koriander og gressløk over tunfisken.

Sprinkle over olivenolje, sesamolje, soyasaus og limesaft.

Ha på salt og pepper og server!

 

Laks er alltid godt, og her er en litt mer spennende vri enn stekt laks med agurksalat og poteter som man spiste før i verden. Smaken fra spekeskinken gjør seg veldig godt sammen med laksen, og som tilbehør har jeg eksperimentert med en blomkål-, spinat- og yoghurtblanding  som demper litt av saltsmaken fra skinken. Fantastisk godt!

 

4 personer

1 blomkålhode

4 laksefileter, romtempererte

salt

pepper

8 skiver prosciutto; parma, serrano eller norsk spekeskinke 

Olivenolje

1 sitron

3 never frisk spinat, hakket

2 never blandede urter, hakket f.eks. bladpersille, basilikum, mynte

2 dl naturell yoghurt

_______________________________________________________________________

________________________________

Sett ovnen på 220 grader. Dryss pepper på laksefiletene, og pakk dem inn i spekeskinkeskivene. Drypp over god olivenolje. Legg de innpakkede laksestykkene i en ildfast form og stek i 8-10 minutter. Stekes til skinken er gyllen, ikke stek for lenge for da vil fisken bli tørr.

Rasp blomkålen, og la den koke i 4 minutter. Hell av så godt som alt kokevannet og smak til med salt, pepper, sitronsaft og noen gode klunker olivenolje. Tilsett den hakkede spinaten og urtene, rør sammen og la dette trekke i ca. 1 minutt til spinaten faller litt sammen.

Server laksestykkene med blomkålblandingen og drypp over yoghurt smakt til med salt og pepper.

Laks med spekeskinke

Spinat

Blomkålrasp med spinat

Laks med spekeskinke og blomkålrasp