Livsstilen

En livsstilsblogg

Category : Helgekos

Denne retten har en lang liste med spennende krydder. Og når krydderne får godgjort seg sammen med lammekjøttet i gryta en stund, blir smaken helt fantastisk.

Har du problemer med å finne alle krydderne i din vanlige dagligvareforretning, kan du forsøke i en innvandrerforretning. Der får du garantert alt. Serveres med for eksempel raita til.

4 personer

600 gram lammefilet

7-8 ss olje

2 laubærblad

5-6 nellikspiker

5 cm kanelstang

2-3 kardemommekapsler

1 ts spisskummen

200 gram løk

3-4 fedd hvitløk

350 gram tomater

2 ss tomatpuré

2 ts gurkemeie

2 ts salt

2 ts chilipulver

2 ts gule valmuefrø

2 ss raspet ingefær

1 dl kefir

2 ss seterrømme

500 gram spinat

Garnityr:

2-3 ss strimlet fersk koriander

2 ts garam masala

_______________________________________________________________

__________________________

Del lammefileten i biter på 2×3 cm. Åpne kardemommekapslene, og knus dem i en mortel. Finhakk løk, hvitløk og ingefær.

Tomater finhakkes. Chili og koriander finsnittes.

Varm olje og fres lammekjøttet sammen med laubærblad, nellik, kanel og kardemomme i ca. 4-5 minutter.

Tilsett spisskummen og løk. Når løken er lysebrun, tilsettes hvitløk, tomater og tomatpuré. La det koke i ett minutt, før du har i resten av krydderne. Bland godt og tilsett kefir og rømme. Kok i 30-40 minutter.

Tilsett spinat og la alt koke i 5-10 minutter på svak varme til kjøttet er gjennomkokt. Hvis du bruker fersk spinat, så fjern stilkene og forvell den i en egen kasserolle i 4-5 minutter før den tilsettes .

Ha på fersk koriander og garam masala før servering.

Lammefilet med krydder

Tomater

Indisk lammefilet med spinat og raita

Deilig kake av mandelbunn med spennende fyll, og nydelig sjokoladetrekk. Fantastisk godt med røde, friske bær ved siden av.

250 g mandelmel

1-2 ss fiberhusk

1 dl sukrin

1 ts bakepulver

100 g smeltet smør

120 g kremost

4 store egg

Fyll 1:

100 g mørk sjokolade (minst 70 %)

1,2 dl fløte

50 g smør

2 ss sukrinmelis

Fyll 2:

220 g Mascarpone

100 gram smør

3 ss Sukrinmelis

6-7 dråper Stevia Vanilla Creme eller etter smak
_______________________________________________________________________________

Bland alle de tørre ingrediensene til kakebunnen.

Visp sammen egg og ost. Bland eggeblandingen i det tørre.

Visp så inn smøret. La stå og svelle noen minutter. Bland inn litt mer fiberhusk hvis du syns røra er for flytende. Tilsett også mer sukrin evnt. stevia hvis du synes at den ikke er søt nok.

Hell røra i en smurt springform, 24 cm. Stek på 180 grader i ca. 35 minutter.

Fyll 1:

Smelt smør og sjokolade på svak varme i en kjele. Rør inn fløte og melis. Bland godt med en stavmikser. Avkjøl i romtemperatur.

Fyll 2:

Bland alle ingrediensene godt med en stavmikser.

Når nøttebunnen er helt avkjølt deler du den i to. Legg fyll 2 mellom lagene, og dekk hele kaken med sjokoladefyllet.

 

Cheesecake brownies og mange andre fantastiske kaker, er det kokken og konditoren David Lebovitz som står bak. Han har bloggen: http://www.davidlebovitz.com/

Originaloppskriften finner du her.

David Lebovitz er ingen «lavkarbo-mann», så jeg har «forvandlet» oppskriften og gjort den om til min egen lavkarbo-variant.

Når det gjelder søtning, så har jeg brukt det laveste av de to sukrinnivåene i denne oppskriften. Det høyeste nivået tilsvarer mengden sukker i den opprinnelige oppskriften. Med andre ord, jeg velger å bruke litt mindre sukrin enn opprinnelig sukkerinnhold i oppskriften. Grunnen til dette er at jeg synes det blir for søtt når jeg bruker sukrin tilsvarende sukkermengden i oppskrifter. Liker du det søtt, må du gjerne ha i mer.

Du kan bruke en 23-24 cm springform eller en 20 cm frikantet form.

Jeg brukte en firkantet form som er ca 22 cm, for det var det jeg hadde, men liker du en høyere brownie, så bruk en 20 cm form.

100 g smør

115 gram mørk sjokolade minst 70%, hakket i biter

90-130 g sukrin

4 egg, romtemperert

70 g kokosmel

1 ts kakaopulver

1/8 ts salt

1 ts vanilje ekstrakt

85 g mørk sjokolade, hakket i småbiter eller «sjokolade nibs»

200 g Philadelphia ost, romtemperert

1 stor eggeplomme

50-75 g sukrin

5-6 dråper vanilla creme stevia eller vanilje ekstrakt

_________________________________________________________

_________________________

Dekk formen med aluminiumsfolie, sørg for at den dekker hele veien opp. Smør folien med et tynt lag med smør.

Sett ovnen på 180 grader.

Smelt smør og sjokolade på svak varme i en middels stor kasserolle, og rør til blandingen er smeltet. Ta vekk fra varmen og rør inn 90-130 g sukrin, og så eggene.

Rør inn mel, kakao og salt. Deretter vanilje og sjokoladebiter. Fordel massen jevnt utover i formen.

Bland godt i en egen bolle; ost, eggeplomme, sukrin og vaniljestevia/-ekstrakt

Fordel ostemassen i åtte kladder på toppen av browniemiksen, ta så en slikkepott eller lignende og bland ostemassen lett inn i sjokolademiksen.

Stek i ovnen i ca. 30-35 minutter. Stikk en trepinne i midten av deigen, hvis deigen ikke henger igjen på pinnen er den ferdig.

La kaken avkjøles før du forsiktig fjerner folien. Skjær opp i firkantede stykker.

Smaker nydelig med friske røde bær.

Holder seg i en lufttett boks i et par dager, hvis det er noe igjen vel og merke.

Lam Giouvetsi

Giouvetsi er en tradisjonell gresk rett som kan lages med mange variasjoner. Alt fra forskjellige kjøttslag til ulike krydderurter.

Nå har endelig årets lam kommet i butikkene. Jeg har derfor valgt lam til denne retten, og med den lange koketiden blir lammet aldeles mørt og nydelig.

Oppskriften har jeg fått av en gammel venn fra skoletiden, så takk Morten!

Tradisjonelt lages retten med pasta som tilsettes under tilberedningen, men det funker veldig bra uten. Dessuten smaker den fantastisk med tilbehør som nevnt under.

Retten krever litt forberedelser samt tilberedningstid.

4 Personer

800 g lammekjøtt

2-3 rødløk, finhakket

3-4 fedd hvitløk, presset

5-6 modne tomater

smør

1 ss tomatpure

2 1/2 dl varmt vann

1 ts paprikapulver

1 ts tørket timian

salt

pepper

100 g vellagret ost.

______________________________________________________________________

____________________________________________

Skjær kjøttet i store terninger, brun det på alle sider.

Dypp tomatene i kokende vann noen sekunder, flå dem og skjær i terninger.

Fres den finhakkede løken og hvitløken sammen med det stekte kjøttet, tilsett tomatene og la det frese i 5 min under omrøring.

Rør ut en spiseskje tomatpuré i 2 1/2 dl varmt vann og tilsett det, samt paprika og timian i pannen.

Smak til med salt og pepper. Legg på lokk og la stå i ovnen på nederste rille i 1-1 1/2 time til kjøttet er mørt.

Ta ut av ovnen og dryss over reven vellagret ost.

Server med ovnsbakt fetaost, tzatziki og gresk salat.

Med dette fyllet blir den helstekte kalkunfileten helt klart mye saftigere enn ellers.

1 stk kalkunfilet, ca. 1200-1500 g

Fyll:
3 hvitløksfedd
3 stk sjalottløk, evt. 1 vanlig løk
ca. 5 stk soltørkede tomater
2 ss revet parmesan
5 skive parma-/ spekeskinke
3 ss frisk koriander
1 ss hakket frisk kruspersille
Salt
Pepper

Rødvinsaus:
2 ss finhakket sjalottløk
2 ts revet frisk ingefær
1 1/2-2 dl rødvin
6-8 dråper stevia evnt. sukrin
1 «terning» kjøttfond
4-5 dl vann
Stekesjy fra steken
2 ss smør

__________________________
____________
Finhakk løk og hvitløk og fres det sammen i noen minutter. Tilsett hakkede tomater og avkjøl noe.

Skjær snitt langs den tykkeste enden av fileten og brett ut. Nå har du en bredere og jevnere fasong på kjøttet. Legg på skinkeskiver og bre fyllet jevn utover. Dryss på parmesan, urter, pepper og eventuelt salt.

Rull fileten jevnt sammen. Surr den pent med bomullshyssing. Det er enklest å begynne på midten for å få jevn fasong. Krydre rullen med salt og pepper, og stek den gyllen på alle sider i smør.

Legg den over i en ildfast form. Kok ut av pannen og hell sjyen i formen. Stek videre i 180 °C varm ovn til steketermometeret viser ca 65 °C. Øs fileten med stekesjy av og til under steking. Hell på mer vann hvis behov.

La kalkunfileten hvile en stund før du skjærer i den. Husk kjernetemperaturen vil også øke litt mens kjøttet hviler.

Saus:

Surr hakket løk i smør til sausen. Hell i rødvin. Tilsett ingefær og stevia. La det koke noen minutter. Tilsett fond og stekesjy.

Kok sausen over sterk varme uten lokk til passe konsistens. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt litt johannesbrødkjernemel hvis du vil ha sausen litt tykkere. Pisk inn smør før servering.

Server kalkunsteken i pene skiver med for eksempel lettkokt blomkål og broccoli og vinssaus.

Denne retten kan brukes enten som forrett eller som hovedrett. Mengden kamskjell avhenger naturlig nok av hva du ønsker å servere retten som. Jeg brukte en hel pose til 2 personer som hovedrett, ønsker du retten som forrett, er det mer en nok til 4 personer.

3-4 kamskjell pr person som forrett eller 6-7 som hovedrett

ca. 25 g presset tamarind (kjøpes i asiatiske matforretninger)

ca. 75 ml kokende vann

2 ss olje

2 finhakkede hvitløksfedd

2 sjalottløk i skiver

1/2-1 rød chili

1 ss thailandsk fiskesaus

1 ss kyllingbuljong

2 strimlede vårløk

en bunt hakket, fersk koriander

sukrin

_________________________________________________________

__________________________________

Legg tamarind i en skål og hell det varme vannet over. Rør slik at tamarinden blir helt oppløst. La stå i 10 min.

Varm opp oljen i en panne og fres hvitløk, sjalottløken og chili.

Sil tamarinden nøye og hell væsken i pannen sammen med kyllingbuljong og fiskesaus. Kok opp alt sammen. Smak til med litt sukrin.

Hell sausen i en liten skål mens kamskjellene stekes kjapt på middels varme i olje.

Server kamskjellene med det samme og hell sausen over, toppet med strimlet vårløk og hakket koriander.

Pizza

Pizza er jo etterhvert en av de tingene man savner på lavkarbo. Men med en boks soyaprotein i hus, fungerer det helt fint å lage sin egen pizzabunn. Bunnen blir sprø og tynn, omtrent som italiensk pizza.

Bunnen halvstekes for så å fylles med hva du måtte ønske, før pizzaen går inn i ovnen igjen. Jeg har brukt mitt favorittfyll denne gangen, men jeg pleier å si at det er for «spesielt interesserte» fordi det ikke inneholder tomatsaus og de tingene man vanligvis forbinder med pizzafyll, men prøv gjerne, jeg digger det!

Pizzabunn:

2 egg

1 ss olje

1 dl vann

1/2 ts salt

2 dl soyaprotein

1 ts bakepulver

krydder (f.eks pizzakrydder)

Fyll:

1/2 boks crème fraiche

100-150 gram gorgonzola

1/2 rødløk i skiver

Pepperonipølse

Mozzarella

(Evnt. Sopp som på bildet)

_______________________________________________

_________________

Sett ovnen på 220 grader.

Bunn:

Visp egg, olje, vann, krydder og salt sammen før du tilsetter soyaprotein og bakepulver. Bland alle ingrediensene godt og smør deigen utover en bakepapirkledd stekeplate. Deigen er ganske bløt, så bruk gjerne en slikkepott for å få den utover.

Stek bunnen i 5-7 minutter midt i ovnen. Bunnen skal være halvstekt, slik at den kan bære fyllet.

Fyll:

Bland crème fraiche og gorgonzola-ost, og smør dette rett på bunnen. Legg på løk, pepperoni og ost og sett pizzaen inn i ovnene igjen og stek i 10-15 minutter, til du ser osten begynner å bli gyllen.

Verdens beste salat! Nå har selvfølgelig ikke jeg smakt alle verdens salater, men du verden så god denne salaten er, og den beste jeg har smakt, så jeg har kåret den til verdens beste. Og det geniale er at alle ingrediensene er tillatt på et lavkarbokosthold.

Det sies at opphavsmannen til denne salaten er Bob Cobb, eier av Brown Derby Restaurant i Hollywood. En sein kveld i 1937 styrtet Cobb inn på kjøkkenet i restauranten for å få seg noe mat. Han dro ut litt av hvert fra det digre kjøleskapet og begynte å hakke. Og toppet det hele med litt sprøstekt bacon, rappet fra den travle kokken. Dermed var Cobb salaten et faktum. Den var så god at den ble satt på menyen.

Salaten tar litt tid å lage, men det er det helt klart verdt. Server med fransk dressing eller Buttermilk dressing som du finner oppskrift på her.

1 pk bacon

1/2 issalat

2 1/2 ss finsnitta gressløk

2-3 vårløk

8-10 cherrytomater e.l.

2-3 hardkokte egg

1 avocado

150 g oppsmuldra blåmuggost (Norzola, Nordmanna, Roquefort etc.)

5 dl kjøtt av kylling, kalkun eller skinke

___________________________________________________________________

________________________________

Hardkok egg. Sprøstek bacon, og la det renne av seg på kjøkkenpapir. Smuldre det i småbiter. Finsnitt issalat og legg den i bunnen av en salatbolle. Finsnitt gressløk og vårløk.

Del tomatene i fire. Skjær eggene i terninger. Del avocadoen i to, fjern steinen og skjær kjøttet i terninger før det tas forsiktig ut av skinnet.

Legg gressløk, vårløk, tomat, egg, avocado og ost i hauger oppå issalaten. Pynt med skiver av stekt kylling, kyllingbryst eller kokt skinke, og topp det hele med oppsmuldra bacon.

Indrefilet er saftig, men magert kjøtt og ofte blir det litt lite smak av selve kjøttet. I denne retten får kjøttet ekstra god smak ved hjelp av blant annet soltørkede tomater og deilig bacon.
 
4 personer
 
600-800 g svinefilet
 
1 hel hvitløk
 
1 pk bacon
 
1 lite glass soltørkede tomater i olje
 
frisk basilikum
 
3 ss balsamicoeddik
 
1 pk  cherrytomater
  
1 ss  olje
 
salt og pepper
__________________________________________________________
_______________________________________

Rens og skrell hvitløken.

Varm olje i en stekepanne og ha i alle hvitløksbåtene. Brun svinefiletet i pannen på høy temperatur, slik at den får en gyllen stekeskorpe på alle sider, ca 2 minutter på hver side. Salt og pepre lett. 

Hell oljen av de soltørkede tomatene. Finhakk tomater og frisk basilikum (etter smak), eller bruk en stavmikser/foodprosessor, tilsett litt grovkvernet pepper og rør til en jevn blanding.

Lag baconskivene ved siden av hverandre med litt overlapp, og smør tomat-blandingen ut over.

Legg på svinefileten og pakk baconet godt rundt den. Legg den over i en ildfast form med «åpningen» ned. Fordel cherrytomater rundt.

Kok ut pannen med balsamicoeddik og hell dette og hvitløksbåtene over cherrytomatene.

Stekes i ovnen i ca 20-30 minutter ved 200 grader (hvor lang tid fileten trenger i ovnen avhenger av tykkelsen på kjøttet). Sett på grillelementet i toppen av ovnen de siste 5 minuttene, slik at baconet blir litt sprøtt.

Serveres med juliennestrimlet squash og dampet broccoli eller en god salat.

Denne tunfisktartaren er bare helt fantastisk. Og må bare prøves!

Oppskriften er inspirert av en av Trond Mois, og som han sier: «Har du fått denne retten én gang, har du fått en favoritt for livet.» Jeg er helt enig!

Tunfisken er i utgangspunktet rå, og det skal den være. Saften fra lime får imidlertid tunfisken til å «koke».

Serveres alene som forrett eller som her med avocado.

2 personer

350 g fersk tunfisk

1 ss semsamfrø

1 ss finhakket frisk ingefær

2 fedd hakket hvitløk

1 ss finhakket frisk koriander

2 ss finhakket gressløk

2 ss extra virgin olivenolje

4 ss soyasaus

1 ss sesamolje

saften av 1/2 lime

salt

nykvernet sort pepper

_______________________________________________

_____________________________

Finhakk tunfisken, og legg den på et fat.

Rist sesamfrø noen minutter i en tørr stekepanne.

Ha finhakket ingefær, hvitløk, koriander og gressløk over tunfisken.

Sprinkle over olivenolje, sesamolje, soyasaus og limesaft.

Ha på salt og pepper og server!