Livsstilen

En livsstilsblogg

Category : Kylling/Kalkun

Pollo Tonnato er en vri på den klassiske italienske retten Vitello Tonnato. Retten er ikke vanskelig å lage, går fort, samtidig som kyllingen smaker utrolig godt med denne tunfisksausen.

Retten kan lages som lunsj, forrett eller fullverdig middag. Bare juster ingrediensene. Denne oppskriften er hovedrett for 4.

Som variasjon kan kyllingen også stekes evnt. grilles.

4 personer

4 Kyllingfileter

1 Boks tunfisk i vann

5-6 ss (1 dl) Majones

2 ss Kapers

1/2 Sitron, saften

5-6 dl Vann, tørr hvitvin eller kyllingbuljong
___________________________________________________________________________
______________________

Kok opp vann/vin/kyllingbuljong. La kyllingen trekke i ca. 15 min.

Mens kyllingen trekker lager du tunfisksausen;

Hell vannet av tunfisken. Kjør tunfisk, majones, kapers og sitronsaft i en blender til massen er glatt. Smak til med salt og pepper.

Skjær kyllingen i skiver, og hell sausen over. Pynt med noen kapers, og server med en god salat.

20110823-150633.jpg

Kyllingfilet gratinert i ovnen med grønnsaker blir jeg aldri lei. Denne varianten er med en blanding av kokosmelk og tomat. Inspirasjon til denne retten fikk jeg fra bloggen Lavkarbo, så enkelt kan det være, som igjen har fått oppskriften fra dinmat.no. Jeg har imidlertid gjort en liten vri på oppskriften.

4 personer

4-5 kyllingfileter

5-6 ss rød pesto

Parmesan

1 løk

1 paprika

1/2 broccoli

1 boks hakkede tomater

1 boks kokosmelk

2 fedd hakket hvitløk

Cashewnøtter

Koriander

Smør

Hvitost

__________________________________________________________________

________________________________________

Skjær kyllingfiletene i strimler. Hell rød pesto og parmesan i en bolle og legg kyllingfiletene i bollen. Bland godt og la kyllingbitene ligge i blandingen i minimum en halv time.

Sett stekeovnen på 225 grader. Smelt smør i en stekepanne og stek kyllingbitene kjapt i omganger. Skjær løk i båter, paprika og broccoli i passe biter.

Bland kokosmelk og tomater og hell i en ildfast form, tilsett hvitløk, løk, paprika og broccoli. Legg på de stekte kyllingbitene samt cashewnøtter på toppen. Topp det hele med en blanding av hvitost og parmesan.

Stek på 225 grader i ovnen i ca. 30 min. Pynt med koriander før servering. Server med en frisk salat.

Med dette fyllet blir den helstekte kalkunfileten helt klart mye saftigere enn ellers.

1 stk kalkunfilet, ca. 1200-1500 g

Fyll:
3 hvitløksfedd
3 stk sjalottløk, evt. 1 vanlig løk
ca. 5 stk soltørkede tomater
2 ss revet parmesan
5 skive parma-/ spekeskinke
3 ss frisk koriander
1 ss hakket frisk kruspersille
Salt
Pepper

Rødvinsaus:
2 ss finhakket sjalottløk
2 ts revet frisk ingefær
1 1/2-2 dl rødvin
6-8 dråper stevia evnt. sukrin
1 «terning» kjøttfond
4-5 dl vann
Stekesjy fra steken
2 ss smør

__________________________
____________
Finhakk løk og hvitløk og fres det sammen i noen minutter. Tilsett hakkede tomater og avkjøl noe.

Skjær snitt langs den tykkeste enden av fileten og brett ut. Nå har du en bredere og jevnere fasong på kjøttet. Legg på skinkeskiver og bre fyllet jevn utover. Dryss på parmesan, urter, pepper og eventuelt salt.

Rull fileten jevnt sammen. Surr den pent med bomullshyssing. Det er enklest å begynne på midten for å få jevn fasong. Krydre rullen med salt og pepper, og stek den gyllen på alle sider i smør.

Legg den over i en ildfast form. Kok ut av pannen og hell sjyen i formen. Stek videre i 180 °C varm ovn til steketermometeret viser ca 65 °C. Øs fileten med stekesjy av og til under steking. Hell på mer vann hvis behov.

La kalkunfileten hvile en stund før du skjærer i den. Husk kjernetemperaturen vil også øke litt mens kjøttet hviler.

Saus:

Surr hakket løk i smør til sausen. Hell i rødvin. Tilsett ingefær og stevia. La det koke noen minutter. Tilsett fond og stekesjy.

Kok sausen over sterk varme uten lokk til passe konsistens. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt litt johannesbrødkjernemel hvis du vil ha sausen litt tykkere. Pisk inn smør før servering.

Server kalkunsteken i pene skiver med for eksempel lettkokt blomkål og broccoli og vinssaus.

Kyllingen blir saftig og god tillaget med dette fyllet og ovnsbakt med fløte.

4 persjoner

4 kyllingfileter evnt lår/bryst ca 600 gr

1-2 hvitløksfedd

1 ss finhakket fersk rosmarin

revet skall av 1 sitron

1/2 ts pepper

1 ts salt

8 skiver bacon

smør

purre evnt. vårløk

2 dl kremfløte

noen kvister rosmarin

_________________________________________________________________

__________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Rens og finhakk hvitløken. Bland hvitløk, rosmarin, sitronskall, pepper og halvparten av saltet.

Lag et snitt i kyllingfiletene, fyll med blandingen og surr 2 baconskiver rundt hver filet. Brun kyllingbitene i smør i en stekepanne.

Skjær purreløk i skiver og fres i smør i en kasserolle. Tilsett fløte og resten av saltet. La det koke sammen i ca. 5 minutter. Hell fløteblandingen i en smurt ildfast form og legg kyllingbitene oppå.

Stek i midten av ovnen i ca 15 minutter. Garner med rosmarinkvister.

Kyllingen før garnering med rosmarin.

Litt lettvint til tider å bare kjøpe en varm, ferdig-grillet kylling i butikken. Men en butikkstekt kylling kan bli litt i det kjedeligste laget noen ganger, det fant jeg også ut, så jeg spritet opp med litt grønnsaker samt fløte, som jeg hadde alt for mye av i kjøleskapet. Dessuten fikk jeg en prøve på Trocomare urtesalt på helsekosten, som jeg hadde over grønnsakene.

Jeg har fått litt dilla på å lage gratenger i ovnen for tiden, så også i dag. Smakfullt og godt!

4 personer

Kyllingbrystene fra en ferdig stekt kylling

Revet ost

2 Plommetomater

4-5 Blomkålbuketter

4-5 Broccolibuketter

2 Vårløk

Trocomare krydder

4-5 dl Fløte

4-5 Skiver Spekeskinke

_____________________________________________________

________________________

Varm ovnen opp til 200 grader. Riv kyllingkjøttet i mindre biter og legg i en ildfast form. Legg ost over kyllingen og sett i ovnen noen minutter til osten har smeltet.

Skjær plommetomater i terninger, blomkål og broccoli i mindre buketter. Hakk vårløk i ringer.

Ta formen ut av ovnen og ha på grønnsakene, ha på litt krydder og hell over fløte.

Sett tilbake i ovnen i ca 30 minutter, til fløten begynner å tykne. På slutten av steketiden legges spekeskinke til tørk i ovnen i 5-10 minutter. Ferdigstekte spekeskinkeskiver deles opp og legges på toppen.

Verdens beste salat! Nå har selvfølgelig ikke jeg smakt alle verdens salater, men du verden så god denne salaten er, og den beste jeg har smakt, så jeg har kåret den til verdens beste. Og det geniale er at alle ingrediensene er tillatt på et lavkarbokosthold.

Det sies at opphavsmannen til denne salaten er Bob Cobb, eier av Brown Derby Restaurant i Hollywood. En sein kveld i 1937 styrtet Cobb inn på kjøkkenet i restauranten for å få seg noe mat. Han dro ut litt av hvert fra det digre kjøleskapet og begynte å hakke. Og toppet det hele med litt sprøstekt bacon, rappet fra den travle kokken. Dermed var Cobb salaten et faktum. Den var så god at den ble satt på menyen.

Salaten tar litt tid å lage, men det er det helt klart verdt. Server med fransk dressing eller Buttermilk dressing som du finner oppskrift på her.

1 pk bacon

1/2 issalat

2 1/2 ss finsnitta gressløk

2-3 vårløk

8-10 cherrytomater e.l.

2-3 hardkokte egg

1 avocado

150 g oppsmuldra blåmuggost (Norzola, Nordmanna, Roquefort etc.)

5 dl kjøtt av kylling, kalkun eller skinke

___________________________________________________________________

________________________________

Hardkok egg. Sprøstek bacon, og la det renne av seg på kjøkkenpapir. Smuldre det i småbiter. Finsnitt issalat og legg den i bunnen av en salatbolle. Finsnitt gressløk og vårløk.

Del tomatene i fire. Skjær eggene i terninger. Del avocadoen i to, fjern steinen og skjær kjøttet i terninger før det tas forsiktig ut av skinnet.

Legg gressløk, vårløk, tomat, egg, avocado og ost i hauger oppå issalaten. Pynt med skiver av stekt kylling, kyllingbryst eller kokt skinke, og topp det hele med oppsmuldra bacon.

Med besøk i romjula ville jeg prøve noe nytt, og det langt fra julemat, som jeg forøvrig blir fort lei. Jeg var egentlig klar for coq au vin, men hvorfor ikke med hvitvin i stedet for rød. 

Maten falt veldig i smak hos alle, så oppskriften videreformidles herved etter oppfordring. 

Opprinnelig oppskrift på denne nydelige retten fant jeg på LCHF-bloggen, men presenteres med en liten vri fra min side.

4-5 personer

1 hel rå kylling

2 ss rapsolje

7 dl kyllingkraft (gjerne av fond)

50 g smør

1 hakket løk

400 g sjampinjong evnt. annen sopp

3 dl hvitvin

3 dl fløte

__________________________________________________________

_________________________________________

Del kylling i flere mindre biter (12-16 biter). Ha olje i en varm stekepanne og fres kyllingbitene rundt det hele i noen minutter. Ha kraft i en kasserolle og ha kyllingbitene samt evnt kraft fra pannen over i kasserollen. Kok opp og la småkoke i 30-35 minutter.

Smelt smør og fres løk i pannen til den er blank og myk. Tilsett soppen og stek videre til soppen blir myk.

Hell over hvitvin og øk temperaturen slik at det begynner å koke, la vinen koke nesten inn. Sett pannen til side til kyllingen er ferdig kokt.

Kokekraften fra kyllingen siles over i pannen når kyllingen er ferdig kokt. Etter at kraften har tyknet og kokt inn til det bare er 2/3 igjen, tilsettes fløten. Kok opp igjen og smak til med salt og pepper og evnt. krydderurter.

Legg kyllingen i pannen og varm alt opp i noen minutter.

Server gjerne med kokte grønnsaker til.

Kjapp middag med en nydelig smak av fløte og tacosaus. Jeg bruker kjøttdeig av kylling, men vanlig kjøttdeig/karbonadedeig kan også brukes.

Smør

1 rødløk

1 pakke bacon

400 g kyllingkjøttdeig

1 glass tacosaus

1 1/2- 2 dl fløte

salt

pepper

revet ost til gratinering

_____________________________________________________________

_________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Stek baconet i en varm stekepanne. Når dette er ferdig stekt, tar du det over i noe annet, mens du smelter smør i pannen og freser løken gyllen og tilsetter kjøttdeigen. Stek til kjøttet er gjennomstekt.

Ha alt tilbake i pannen og hell på tacosaus og fløte og la det koke litt inn. Hell alt over i en ildfast form og ha revet ost over. Gratiner i ovnen i 10-15 min.

Server med en frisk salat. Gjerne Ruccolasalat med fetaost og en klatt rømme til.

Kyllingfiletene lå tint i kjøleskapet og jeg hadde egentlig ingen planer for hva de skulle brukes til. Det måtte bli litt «man tager hvad man haver» til middag denne gang.

Jeg har imidlertid funnet ut at det er endel ting som det alltid er lurt å ha for hånden. Forskjellige grønnsaker for eksempel. Kremfløte er også kjekt å ha i kjøleskapet. Og med stekt kyllingfilet, paprika og broccoli i fløtesaus, ble det faktisk en kjempegod middag og helt klart noe jeg kommer til å lage igjen.

4 personer

4 kyllingfileter

Smør

Salt

Pepper

1-2 fedd Hvitløk

2 Sjalottløk

3 dl Fløte

1 Broccoli

1 Rød spisspaprika (evnt. vanlig paprika)

1/2 Buljongterning

_____________________________________________________________

_______________________________________________________

Skjær kyllingen i strimler. Krydre den med salt og pepper. Press hvitløk og skjær løken i tynne ringer.

Kok opp vann i en kasserolle og tilsett broccolien. La den trekke noen minutter til den er knapt mør.

Smelt smør i en varm stekepanne og stek løk og hvitløk blankt. Ha i kyllingstrimlene og brun disse godt på alle kanter.

Hell fløte over kyllingen, tilsett buljong, rør forsiktig slik at den løses opp og ha broccoli og paprika i til slutt, og la sausen tykne litt. 

 

 

Tandoori betyr mat som er laget i en leirovn som er støpt på gulvet og som fyres opp med kull, en tandoor. Det funker like fint å benytte en ordinær stekeovn.

Denne hjemmelagde tandoorikyllingen er like god som på indisk restaurant, og hemmeligheten ligger i de gode smakene fra krydderne, og at kyllingen får ligge og godgjøre seg lenge i den deilige marinaden. Jo lengre jo bedre blir smaken.

Jeg anbefaler at du lager marinaden allerede dagen i forveien, og lar kyllingen ligge i den over natten. Retten er lettlaget, det er krydderne som gjør jobben. Og de spennende krydderne får du kjøpt i asiatiske innvandrerbutikker.

4 personer

4 kyllingfileter

5 dl naturell yoghurt

4 fedd hvitløk

1 ss fersk raspet ingefær

3 ss sitronsaft

3 ts tandoori masala

1 ts salt

1 ts chilipulver

1 ts garam masala

1 ts tørket bukkehornkløver

1/2 ts knuste korianderfrø

1 ss finhakket koriander + til pynt

________________________________________________________________________________

_________________________

Skjær opp kyllingfiletene i store terninger. Press hvitløk og rasp ingefær. Hell yoghurt i en stor bolle og bland med alle de andre ingrediensene. Ha kyllingbitene i bollen med marinaden, og sett i kjøleskapet i minst 4 timer gjerne over natten.

Stekes i ovnen ca 30 minutter på 225 grader i en ildfast form. Ha aluminiumsfolie over formen. Snu om på kyllingbitene etter halve steketiden.

Pynt med masse koriander og server med ringer av rødløk, sitronbåter og salatblader. Server gjerne med raita til.

http://bloggurat.net/minblogg/registrere/835d8c638b37199f9c91d0be8ee5e02bbcd3ac02