Livsstilen

En livsstilsblogg

Category : Lunsj

Pollo Tonnato er en vri på den klassiske italienske retten Vitello Tonnato. Retten er ikke vanskelig å lage, går fort, samtidig som kyllingen smaker utrolig godt med denne tunfisksausen.

Retten kan lages som lunsj, forrett eller fullverdig middag. Bare juster ingrediensene. Denne oppskriften er hovedrett for 4.

Som variasjon kan kyllingen også stekes evnt. grilles.

4 personer

4 Kyllingfileter

1 Boks tunfisk i vann

5-6 ss (1 dl) Majones

2 ss Kapers

1/2 Sitron, saften

5-6 dl Vann, tørr hvitvin eller kyllingbuljong
___________________________________________________________________________
______________________

Kok opp vann/vin/kyllingbuljong. La kyllingen trekke i ca. 15 min.

Mens kyllingen trekker lager du tunfisksausen;

Hell vannet av tunfisken. Kjør tunfisk, majones, kapers og sitronsaft i en blender til massen er glatt. Smak til med salt og pepper.

Skjær kyllingen i skiver, og hell sausen over. Pynt med noen kapers, og server med en god salat.

20110823-150633.jpg

Tunfiskrøre

Deilig tunfiskrøre som du smeller sammen på et blunk. Spis den som den er, på brød, knekkebrød eller i tortilla som en wrap.

Et lite tips! Ikke bruk oljen som tunfisken ligger i hvis du kjøper den med olje. Dette er fordi den som regel ligger i solsikkeolje, som inneholder mye omega-6. De fleste får i seg mye mer omega-6 enn -3, så det er bedre å tilsette en god kaldpresset olivenolje som ihvertfall er rik på antioksidanter.

1/2 rødløk

1/2 rød paprika

1/2 vårløk

3-4 ss ekte majones

3-4 ss seterrømme

1 boks tunfisk, i olje eller vann

1-2 ss god olivenolje

2 ss frisk koriander (kan utelates)

Evnt. krydder etter smak

____________________________________________________________________

_______________________________________

Hell væsken av tunfisken. Bland like deler rømme og majones i en bolle.

Hakk rødløk, paprika og vårløk i små biter. Finhakk koriander.

Ha resten av ingrediensene i bollen og bland alt godt. Pynt med koriander.

Tunfiskrøre

 

Wrap med tunfiskrøre

Tunfiskrøra smaker godt i tortilla.

Knekkebrød

Her kommer oppskrift på en variasjon av lavkarbo-knekkebrød. Disse fant jeg på LCHF-bloggen, som igjen fant oppskriften hos Nannah på Lavkarbo.no.

Disse knekkebrødene smaker perfekt i stedet for kjeks til ost!

3,5 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2,25 dl kli

2 ss fiberhusk

1 ts salt

1/2 ts sukrin

5 dl vann

_______________________________________________________

__________________________

Sett ovnen på 160 grader, varmluft.

Ha alle ingrediensene i en bolle, bland godt og la det stå og svelle litt.

Deigen fordeles på to bakepapirkledde stekeplater, og rekker til 32 knekkebrød. Rut opp med et pizzahjul før de stekes.

Begge platene stekes i ovnen samtidig på varmluft i 35-40 minutter. Bytt plass på stekeplatene underveis slik at knekkebrødene stekes jevnt. Steketiden kan variere avhengig av ovnen og hvor tykt deigen smøres ut. Stek knekkebrødene lengre hvis de ikke er helt tørre på slutten av steketiden.

Fjern bakepapiret og avkjøl på rist.

Her kommer et lite tips for deg som er ny på lavkarbo og som er usikker på hva du skal spise. Dette forslaget er enkelt og egner seg både til frokost, lunsj og kvelds. Mengden kan du jo bestemme litt selv avhengig av sultnivået.

5-6 skiver kokt skinke i biter

2-3 skiver hvitost

3-4 ss tzatziki (rester fra i går)

Litt blandet salat av feks. hjertesalat, paprika, feta og rødløk

Etter å ha vært på hyttetur med gode venner en helg, kom jeg hjem med ikke mindre enn 6 stk avocado. Innkjøpsansvarlig hadde nærmest gått amok i avocado-hylla i butikken.

Ingen forsto helt hvorfor det ble kjøpt inn så mye avocado, for det var rakfisk som sto på menyen, kanskje ingen god kombo, så det endte som sagt med at jeg fikk med en haug hjem.

Det førte til endel avocado-spising for mitt vedkommende, og en kveld lagde jeg derfor denne retten. Veldig godt og med mye smak. En rett som også passer godt som forrett, halver da oppskriften pr person.

1 avocado

5-6 skiver spekeskinke

3-4 ss fetaost i olje m/hvitløk og chili

4 ss creme fraiche

1 fedd hvitløk

1/2 ts tomatpure

litt krydder etter ønske
_________________________________________________________
__________________

Jeg brukte serranoskinke i denne retten, men det går like fint med f.eks norsk spekeskinke.

Stek spekeskinken noen minutter på hver side, til den begynner å bli stiv.

Del avocadoen i to, fjern steinen og del den i skiver.

Legg over festaost, få gjerne med endel av oljen hvor mye av smaken ligger. Jeg brukte Kybos fetaost i olje med hvitløk og chili fra Ostecompagniet. Vær litt forsiktig hvis du ikke er så glad i sterk mat, den «river» litt.

Spander i såfall litt mer av den gode dressingen på toppen. Som du lager ved å blande creme fraiche med presset hvitløk, tomatpure og krydder.

Krepsehalesalat

Deilig og rask lunsj.

2 porsjoner

2 store never ruccola

1 avocado i skiver

200 g krepsehaler

5 ss creme fraiche

1 fedd finhakket hvitløk

1 ts tomatpuré

litt av ditt favorittkrydder ( jeg bruker bbq&grill mesquite fra Santa Maria)

                                                                                                                                                       

Bland creme fraiche, hvitløk, tomatpuré og krydder til en dressing. Skyll ruccolaen og fordel den på to tallerkener. Fordel avocadoen og krepsehalene oppå ruccolaen. Topp med dressingen.