Livsstilen

En livsstilsblogg

Category : Middag

Pollo Tonnato er en vri på den klassiske italienske retten Vitello Tonnato. Retten er ikke vanskelig å lage, går fort, samtidig som kyllingen smaker utrolig godt med denne tunfisksausen.

Retten kan lages som lunsj, forrett eller fullverdig middag. Bare juster ingrediensene. Denne oppskriften er hovedrett for 4.

Som variasjon kan kyllingen også stekes evnt. grilles.

4 personer

4 Kyllingfileter

1 Boks tunfisk i vann

5-6 ss (1 dl) Majones

2 ss Kapers

1/2 Sitron, saften

5-6 dl Vann, tørr hvitvin eller kyllingbuljong
___________________________________________________________________________
______________________

Kok opp vann/vin/kyllingbuljong. La kyllingen trekke i ca. 15 min.

Mens kyllingen trekker lager du tunfisksausen;

Hell vannet av tunfisken. Kjør tunfisk, majones, kapers og sitronsaft i en blender til massen er glatt. Smak til med salt og pepper.

Skjær kyllingen i skiver, og hell sausen over. Pynt med noen kapers, og server med en god salat.

20110823-150633.jpg

Etter tacomiddagen her om dagen var det masse tacokjøttdeig igjen. Middagen i dag ble derfor suppe med rester av tacokjøttdeig, en kjapp rett å lage, spesielt når kjøttdeigen er ferdigstekt på forhånd. De resterende ingrediensene er ting jeg alltid sørger for å ha tilgjengelig på kjøkkenet.

Bruk gjerne de grønnsakene du har for hånden, eller tilsett grønnsakene i oppskriften.

3-4 personer

300-400 g tacokjøttdeig

1 løk

2-3 fedd hvitløk

1 boks tomater, hakkede (med basilikum og hvitløk)

7 dl vann

1 kjøttfond

1 rød paprika

1 boks minimais

ost, reven

seterrømme

olje

______________________________________________________________________

________________________________________

Finhakk løk og hvitløk, hakk paprika og del minimais i 3 deler.

Varm olje i en stekepanne/kasserolle. Fres løk og hvitløk sammen til det blir gyldent. Tilsett kjøttdeig, ferdigstekt eller rå tilsatt tacokrydder.

Tilsett tomater, vann og fond når kjøttdeigen er ferdig stekt. Kok opp og la koke noen minutter. Tilsett paprika og minimais og varm det hele opp.

Server med reven ost og rømme.

Denne retten har en lang liste med spennende krydder. Og når krydderne får godgjort seg sammen med lammekjøttet i gryta en stund, blir smaken helt fantastisk.

Har du problemer med å finne alle krydderne i din vanlige dagligvareforretning, kan du forsøke i en innvandrerforretning. Der får du garantert alt. Serveres med for eksempel raita til.

4 personer

600 gram lammefilet

7-8 ss olje

2 laubærblad

5-6 nellikspiker

5 cm kanelstang

2-3 kardemommekapsler

1 ts spisskummen

200 gram løk

3-4 fedd hvitløk

350 gram tomater

2 ss tomatpuré

2 ts gurkemeie

2 ts salt

2 ts chilipulver

2 ts gule valmuefrø

2 ss raspet ingefær

1 dl kefir

2 ss seterrømme

500 gram spinat

Garnityr:

2-3 ss strimlet fersk koriander

2 ts garam masala

_______________________________________________________________

__________________________

Del lammefileten i biter på 2×3 cm. Åpne kardemommekapslene, og knus dem i en mortel. Finhakk løk, hvitløk og ingefær.

Tomater finhakkes. Chili og koriander finsnittes.

Varm olje og fres lammekjøttet sammen med laubærblad, nellik, kanel og kardemomme i ca. 4-5 minutter.

Tilsett spisskummen og løk. Når løken er lysebrun, tilsettes hvitløk, tomater og tomatpuré. La det koke i ett minutt, før du har i resten av krydderne. Bland godt og tilsett kefir og rømme. Kok i 30-40 minutter.

Tilsett spinat og la alt koke i 5-10 minutter på svak varme til kjøttet er gjennomkokt. Hvis du bruker fersk spinat, så fjern stilkene og forvell den i en egen kasserolle i 4-5 minutter før den tilsettes .

Ha på fersk koriander og garam masala før servering.

Lammefilet med krydder

Tomater

Indisk lammefilet med spinat og raita

Kyllingfilet gratinert i ovnen med grønnsaker blir jeg aldri lei. Denne varianten er med en blanding av kokosmelk og tomat. Inspirasjon til denne retten fikk jeg fra bloggen Lavkarbo, så enkelt kan det være, som igjen har fått oppskriften fra dinmat.no. Jeg har imidlertid gjort en liten vri på oppskriften.

4 personer

4-5 kyllingfileter

5-6 ss rød pesto

Parmesan

1 løk

1 paprika

1/2 broccoli

1 boks hakkede tomater

1 boks kokosmelk

2 fedd hakket hvitløk

Cashewnøtter

Koriander

Smør

Hvitost

__________________________________________________________________

________________________________________

Skjær kyllingfiletene i strimler. Hell rød pesto og parmesan i en bolle og legg kyllingfiletene i bollen. Bland godt og la kyllingbitene ligge i blandingen i minimum en halv time.

Sett stekeovnen på 225 grader. Smelt smør i en stekepanne og stek kyllingbitene kjapt i omganger. Skjær løk i båter, paprika og broccoli i passe biter.

Bland kokosmelk og tomater og hell i en ildfast form, tilsett hvitløk, løk, paprika og broccoli. Legg på de stekte kyllingbitene samt cashewnøtter på toppen. Topp det hele med en blanding av hvitost og parmesan.

Stek på 225 grader i ovnen i ca. 30 min. Pynt med koriander før servering. Server med en frisk salat.

Lam Giouvetsi

Giouvetsi er en tradisjonell gresk rett som kan lages med mange variasjoner. Alt fra forskjellige kjøttslag til ulike krydderurter.

Nå har endelig årets lam kommet i butikkene. Jeg har derfor valgt lam til denne retten, og med den lange koketiden blir lammet aldeles mørt og nydelig.

Oppskriften har jeg fått av en gammel venn fra skoletiden, så takk Morten!

Tradisjonelt lages retten med pasta som tilsettes under tilberedningen, men det funker veldig bra uten. Dessuten smaker den fantastisk med tilbehør som nevnt under.

Retten krever litt forberedelser samt tilberedningstid.

4 Personer

800 g lammekjøtt

2-3 rødløk, finhakket

3-4 fedd hvitløk, presset

5-6 modne tomater

smør

1 ss tomatpure

2 1/2 dl varmt vann

1 ts paprikapulver

1 ts tørket timian

salt

pepper

100 g vellagret ost.

______________________________________________________________________

____________________________________________

Skjær kjøttet i store terninger, brun det på alle sider.

Dypp tomatene i kokende vann noen sekunder, flå dem og skjær i terninger.

Fres den finhakkede løken og hvitløken sammen med det stekte kjøttet, tilsett tomatene og la det frese i 5 min under omrøring.

Rør ut en spiseskje tomatpuré i 2 1/2 dl varmt vann og tilsett det, samt paprika og timian i pannen.

Smak til med salt og pepper. Legg på lokk og la stå i ovnen på nederste rille i 1-1 1/2 time til kjøttet er mørt.

Ta ut av ovnen og dryss over reven vellagret ost.

Server med ovnsbakt fetaost, tzatziki og gresk salat.

Med dette fyllet blir den helstekte kalkunfileten helt klart mye saftigere enn ellers.

1 stk kalkunfilet, ca. 1200-1500 g

Fyll:
3 hvitløksfedd
3 stk sjalottløk, evt. 1 vanlig løk
ca. 5 stk soltørkede tomater
2 ss revet parmesan
5 skive parma-/ spekeskinke
3 ss frisk koriander
1 ss hakket frisk kruspersille
Salt
Pepper

Rødvinsaus:
2 ss finhakket sjalottløk
2 ts revet frisk ingefær
1 1/2-2 dl rødvin
6-8 dråper stevia evnt. sukrin
1 «terning» kjøttfond
4-5 dl vann
Stekesjy fra steken
2 ss smør

__________________________
____________
Finhakk løk og hvitløk og fres det sammen i noen minutter. Tilsett hakkede tomater og avkjøl noe.

Skjær snitt langs den tykkeste enden av fileten og brett ut. Nå har du en bredere og jevnere fasong på kjøttet. Legg på skinkeskiver og bre fyllet jevn utover. Dryss på parmesan, urter, pepper og eventuelt salt.

Rull fileten jevnt sammen. Surr den pent med bomullshyssing. Det er enklest å begynne på midten for å få jevn fasong. Krydre rullen med salt og pepper, og stek den gyllen på alle sider i smør.

Legg den over i en ildfast form. Kok ut av pannen og hell sjyen i formen. Stek videre i 180 °C varm ovn til steketermometeret viser ca 65 °C. Øs fileten med stekesjy av og til under steking. Hell på mer vann hvis behov.

La kalkunfileten hvile en stund før du skjærer i den. Husk kjernetemperaturen vil også øke litt mens kjøttet hviler.

Saus:

Surr hakket løk i smør til sausen. Hell i rødvin. Tilsett ingefær og stevia. La det koke noen minutter. Tilsett fond og stekesjy.

Kok sausen over sterk varme uten lokk til passe konsistens. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt litt johannesbrødkjernemel hvis du vil ha sausen litt tykkere. Pisk inn smør før servering.

Server kalkunsteken i pene skiver med for eksempel lettkokt blomkål og broccoli og vinssaus.

Kyllingen blir saftig og god tillaget med dette fyllet og ovnsbakt med fløte.

4 persjoner

4 kyllingfileter evnt lår/bryst ca 600 gr

1-2 hvitløksfedd

1 ss finhakket fersk rosmarin

revet skall av 1 sitron

1/2 ts pepper

1 ts salt

8 skiver bacon

smør

purre evnt. vårløk

2 dl kremfløte

noen kvister rosmarin

_________________________________________________________________

__________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Rens og finhakk hvitløken. Bland hvitløk, rosmarin, sitronskall, pepper og halvparten av saltet.

Lag et snitt i kyllingfiletene, fyll med blandingen og surr 2 baconskiver rundt hver filet. Brun kyllingbitene i smør i en stekepanne.

Skjær purreløk i skiver og fres i smør i en kasserolle. Tilsett fløte og resten av saltet. La det koke sammen i ca. 5 minutter. Hell fløteblandingen i en smurt ildfast form og legg kyllingbitene oppå.

Stek i midten av ovnen i ca 15 minutter. Garner med rosmarinkvister.

Kyllingen før garnering med rosmarin.

Litt lettvint til tider å bare kjøpe en varm, ferdig-grillet kylling i butikken. Men en butikkstekt kylling kan bli litt i det kjedeligste laget noen ganger, det fant jeg også ut, så jeg spritet opp med litt grønnsaker samt fløte, som jeg hadde alt for mye av i kjøleskapet. Dessuten fikk jeg en prøve på Trocomare urtesalt på helsekosten, som jeg hadde over grønnsakene.

Jeg har fått litt dilla på å lage gratenger i ovnen for tiden, så også i dag. Smakfullt og godt!

4 personer

Kyllingbrystene fra en ferdig stekt kylling

Revet ost

2 Plommetomater

4-5 Blomkålbuketter

4-5 Broccolibuketter

2 Vårløk

Trocomare krydder

4-5 dl Fløte

4-5 Skiver Spekeskinke

_____________________________________________________

________________________

Varm ovnen opp til 200 grader. Riv kyllingkjøttet i mindre biter og legg i en ildfast form. Legg ost over kyllingen og sett i ovnen noen minutter til osten har smeltet.

Skjær plommetomater i terninger, blomkål og broccoli i mindre buketter. Hakk vårløk i ringer.

Ta formen ut av ovnen og ha på grønnsakene, ha på litt krydder og hell over fløte.

Sett tilbake i ovnen i ca 30 minutter, til fløten begynner å tykne. På slutten av steketiden legges spekeskinke til tørk i ovnen i 5-10 minutter. Ferdigstekte spekeskinkeskiver deles opp og legges på toppen.

Denne retten kan brukes enten som forrett eller som hovedrett. Mengden kamskjell avhenger naturlig nok av hva du ønsker å servere retten som. Jeg brukte en hel pose til 2 personer som hovedrett, ønsker du retten som forrett, er det mer en nok til 4 personer.

3-4 kamskjell pr person som forrett eller 6-7 som hovedrett

ca. 25 g presset tamarind (kjøpes i asiatiske matforretninger)

ca. 75 ml kokende vann

2 ss olje

2 finhakkede hvitløksfedd

2 sjalottløk i skiver

1/2-1 rød chili

1 ss thailandsk fiskesaus

1 ss kyllingbuljong

2 strimlede vårløk

en bunt hakket, fersk koriander

sukrin

_________________________________________________________

__________________________________

Legg tamarind i en skål og hell det varme vannet over. Rør slik at tamarinden blir helt oppløst. La stå i 10 min.

Varm opp oljen i en panne og fres hvitløk, sjalottløken og chili.

Sil tamarinden nøye og hell væsken i pannen sammen med kyllingbuljong og fiskesaus. Kok opp alt sammen. Smak til med litt sukrin.

Hell sausen i en liten skål mens kamskjellene stekes kjapt på middels varme i olje.

Server kamskjellene med det samme og hell sausen over, toppet med strimlet vårløk og hakket koriander.

Det er min gode venninne Monica som er inspirasjonskilden bak denne oppskriften.

Hun er så søt og serverer mat tilpasset mitt kosthold, i det som i utgangspunktet er et barneselskap. Helt uventet og veldig omtenktsomt. Takk Monica! 

Jeg har gjort en liten vri på det hun serverte, men hovedingrediensene er de samme.

400 g Kjøttdeig

3-4 ts Tacokrydder

1 boks Tomater

1 Aubergine

Pinjekjerner

Ost

Smør

____________________________________________________________

__________________________________

Sett stekeovnen på 200 grader.

Brun kjøttdeig, og tilsett 3-4 teskjeer tacokrydder samt litt vann mot slutten av steketiden.

Ha et par spiseskjeer smør i bunnen av en ildfast form. Hell over kjøttdeig, tomater og strø over pinjekjerner. Legg aubergine over det hele og topp med ost. Gratiner i ovnen i ca 30 min.

Her er den gratinerte kjøttdeigen servert med ekstra ost, litt rømme og en god salat.