Livsstilen

En livsstilsblogg

Category : Nøtter

Kokosmakroner

Kokos er skikkelig digg, jeg får bare mer og mer sansen for det. Kokosmasse, kokosolje, kokosmelk.. u name it.

I denne oppskriften er det kokosmasse som benyttes. En ting det kan være lurt å være litt obs på, er karbohydratinnholdet i kokosmassen. Kjøper du kokosmasse av merket Coop inneholder den bare 6.5 g karbohydrater, i forhold til andre merker som ofte ligger på over 10.

Smak gjerne på deigen om du synes den er søt nok, tilsett evnt. mer søtning.

Fordel på to stekebrett.

30 kokosmakroner

150 g mandler evnt. mandelmel

4 dl kokosmasse

1/2-1 dl sukrin

1 klype salt

1 1/2 dl gresk yoghurt

3 eggehviter

1/2-1 ts vaniljeekstrakt

___________________________________________________________________

________________________

Forvarm ovnen til 170 grader.

Bruk en stavmikser eller en blender til å finhakke mandlene, hvis du ikke bruker mandelmel. Ha mandelmelet i en bolle. Tilsett kokos, sukrin og salt. Bland så inn eggehvitter, yoghurt og vanilje. Bland godt.

Bruk en teskje og form små kuler som legges på et bakepapirkledd stekebrett. Bruk en gaffel og press kulene flate, klem kantene litt sammen ettersom deigen smuldrer litt.

Stek i ovnen på 170 grader i 25-30 minutter til deigen er satt og kokosmakronene får en fin gylden farge.

Kyllingfilet gratinert i ovnen med grønnsaker blir jeg aldri lei. Denne varianten er med en blanding av kokosmelk og tomat. Inspirasjon til denne retten fikk jeg fra bloggen Lavkarbo, så enkelt kan det være, som igjen har fått oppskriften fra dinmat.no. Jeg har imidlertid gjort en liten vri på oppskriften.

4 personer

4-5 kyllingfileter

5-6 ss rød pesto

Parmesan

1 løk

1 paprika

1/2 broccoli

1 boks hakkede tomater

1 boks kokosmelk

2 fedd hakket hvitløk

Cashewnøtter

Koriander

Smør

Hvitost

__________________________________________________________________

________________________________________

Skjær kyllingfiletene i strimler. Hell rød pesto og parmesan i en bolle og legg kyllingfiletene i bollen. Bland godt og la kyllingbitene ligge i blandingen i minimum en halv time.

Sett stekeovnen på 225 grader. Smelt smør i en stekepanne og stek kyllingbitene kjapt i omganger. Skjær løk i båter, paprika og broccoli i passe biter.

Bland kokosmelk og tomater og hell i en ildfast form, tilsett hvitløk, løk, paprika og broccoli. Legg på de stekte kyllingbitene samt cashewnøtter på toppen. Topp det hele med en blanding av hvitost og parmesan.

Stek på 225 grader i ovnen i ca. 30 min. Pynt med koriander før servering. Server med en frisk salat.

Deilig kake av mandelbunn med spennende fyll, og nydelig sjokoladetrekk. Fantastisk godt med røde, friske bær ved siden av.

250 g mandelmel

1-2 ss fiberhusk

1 dl sukrin

1 ts bakepulver

100 g smeltet smør

120 g kremost

4 store egg

Fyll 1:

100 g mørk sjokolade (minst 70 %)

1,2 dl fløte

50 g smør

2 ss sukrinmelis

Fyll 2:

220 g Mascarpone

100 gram smør

3 ss Sukrinmelis

6-7 dråper Stevia Vanilla Creme eller etter smak
_______________________________________________________________________________

Bland alle de tørre ingrediensene til kakebunnen.

Visp sammen egg og ost. Bland eggeblandingen i det tørre.

Visp så inn smøret. La stå og svelle noen minutter. Bland inn litt mer fiberhusk hvis du syns røra er for flytende. Tilsett også mer sukrin evnt. stevia hvis du synes at den ikke er søt nok.

Hell røra i en smurt springform, 24 cm. Stek på 180 grader i ca. 35 minutter.

Fyll 1:

Smelt smør og sjokolade på svak varme i en kjele. Rør inn fløte og melis. Bland godt med en stavmikser. Avkjøl i romtemperatur.

Fyll 2:

Bland alle ingrediensene godt med en stavmikser.

Når nøttebunnen er helt avkjølt deler du den i to. Legg fyll 2 mellom lagene, og dekk hele kaken med sjokoladefyllet.

 

Nydelig, lettlaget müsli. Denne hjemmelagde müslien er kjempesmart å ha for hånden for et kjapt måltid. Spis den med naturell yoghurt, og gjerne med bær.

Favoritten min er å spise den med tyrkisk yoghurt, noen få Cacao Nibs som du får kjøpt her og Gojibær som du får kjøpt her. Det er riktignok noen karber i Cacao Nibs og Gojibær, men det er bare noen få som skal til. Dessuten er disse produktene superfood som er spekket med antioksidanter og er kjempesunne, så jeg synes det veier opp mot karbene.

3 dl blandede, hakkede nøtter (f.eks kongeblanding fra Nøttekongen)

2 dl linfrø

2 dl sesamfrø

2 dl solsikkekjerner

1/2 ts vaniljeessens

4 toppede ss Cocosa

1 dl vann

1 dl kokosmasse

1 ts salt

kanel og stevia evnt. sukrin etter smak

_________________________________________________________________

__________________________________

Sett stekeovnen på 225 grader.

Bland alt sammen, og fordel blandingen jevnt utover en bakepapirkledd stekeplate.

Stek i 10-15 minutter, til blandingen er tørr. Müslien skal være gylden når den er ferdig. Skru ned temperaturen og stek videre på ca 60 grader, samtidig som du har døra på gløtt, hvis blandingen ikke er helt tørr etter endt steketid.

Avkjøl og ha i lufttett boks.

Müsli

Müsli med tyrkisk yoghurt, cacao nibs og gojibær