Livsstilen

En livsstilsblogg

Posts Tagged ‘Nøtter’

Kyllingfilet gratinert i ovnen med grønnsaker blir jeg aldri lei. Denne varianten er med en blanding av kokosmelk og tomat. Inspirasjon til denne retten fikk jeg fra bloggen Lavkarbo, så enkelt kan det være, som igjen har fått oppskriften fra dinmat.no. Jeg har imidlertid gjort en liten vri på oppskriften.

4 personer

4-5 kyllingfileter

5-6 ss rød pesto

Parmesan

1 løk

1 paprika

1/2 broccoli

1 boks hakkede tomater

1 boks kokosmelk

2 fedd hakket hvitløk

Cashewnøtter

Koriander

Smør

Hvitost

__________________________________________________________________

________________________________________

Skjær kyllingfiletene i strimler. Hell rød pesto og parmesan i en bolle og legg kyllingfiletene i bollen. Bland godt og la kyllingbitene ligge i blandingen i minimum en halv time.

Sett stekeovnen på 225 grader. Smelt smør i en stekepanne og stek kyllingbitene kjapt i omganger. Skjær løk i båter, paprika og broccoli i passe biter.

Bland kokosmelk og tomater og hell i en ildfast form, tilsett hvitløk, løk, paprika og broccoli. Legg på de stekte kyllingbitene samt cashewnøtter på toppen. Topp det hele med en blanding av hvitost og parmesan.

Stek på 225 grader i ovnen i ca. 30 min. Pynt med koriander før servering. Server med en frisk salat.

Deilig kake av mandelbunn med spennende fyll, og nydelig sjokoladetrekk. Fantastisk godt med røde, friske bær ved siden av.

250 g mandelmel

1-2 ss fiberhusk

1 dl sukrin

1 ts bakepulver

100 g smeltet smør

120 g kremost

4 store egg

Fyll 1:

100 g mørk sjokolade (minst 70 %)

1,2 dl fløte

50 g smør

2 ss sukrinmelis

Fyll 2:

220 g Mascarpone

100 gram smør

3 ss Sukrinmelis

6-7 dråper Stevia Vanilla Creme eller etter smak
_______________________________________________________________________________

Bland alle de tørre ingrediensene til kakebunnen.

Visp sammen egg og ost. Bland eggeblandingen i det tørre.

Visp så inn smøret. La stå og svelle noen minutter. Bland inn litt mer fiberhusk hvis du syns røra er for flytende. Tilsett også mer sukrin evnt. stevia hvis du synes at den ikke er søt nok.

Hell røra i en smurt springform, 24 cm. Stek på 180 grader i ca. 35 minutter.

Fyll 1:

Smelt smør og sjokolade på svak varme i en kjele. Rør inn fløte og melis. Bland godt med en stavmikser. Avkjøl i romtemperatur.

Fyll 2:

Bland alle ingrediensene godt med en stavmikser.

Når nøttebunnen er helt avkjølt deler du den i to. Legg fyll 2 mellom lagene, og dekk hele kaken med sjokoladefyllet.

 

Nydelig, lettlaget müsli. Denne hjemmelagde müslien er kjempesmart å ha for hånden for et kjapt måltid. Spis den med naturell yoghurt, og gjerne med bær.

Favoritten min er å spise den med tyrkisk yoghurt, noen få Cacao Nibs som du får kjøpt her og Gojibær som du får kjøpt her. Det er riktignok noen karber i Cacao Nibs og Gojibær, men det er bare noen få som skal til. Dessuten er disse produktene superfood som er spekket med antioksidanter og er kjempesunne, så jeg synes det veier opp mot karbene.

3 dl blandede, hakkede nøtter (f.eks kongeblanding fra Nøttekongen)

2 dl linfrø

2 dl sesamfrø

2 dl solsikkekjerner

1/2 ts vaniljeessens

4 toppede ss Cocosa

1 dl vann

1 dl kokosmasse

1 ts salt

kanel og stevia evnt. sukrin etter smak

_________________________________________________________________

__________________________________

Sett stekeovnen på 225 grader.

Bland alt sammen, og fordel blandingen jevnt utover en bakepapirkledd stekeplate.

Stek i 10-15 minutter, til blandingen er tørr. Müslien skal være gylden når den er ferdig. Skru ned temperaturen og stek videre på ca 60 grader, samtidig som du har døra på gløtt, hvis blandingen ikke er helt tørr etter endt steketid.

Avkjøl og ha i lufttett boks.

Müsli

Müsli med tyrkisk yoghurt, cacao nibs og gojibær

Sjokokonfekt

Nyttårshelgen var vi mange sammen på hyttetur, og jeg skulle lage den nydelige brownieskaken til kaffen på nyttårsaften.

Det er ikke alltid jeg tar frem alle ingrediensene før de skal brukes, ei heller denne gangen. Det resulterte i at jeg fant ut at alle eggene hadde blitt brukt til frokosten, i det de egentlig skulle puttes i bollen. Jeg sto altså med smør og sjokolade smeltet sammen, tilsatt kaffe, sukrin og frøene fra en vaniljestang.

Da var det bare å slippe kreativiteten løs og jammen ble det ikke sjokokonfekt!

225 g mørk sjokolade (minst 70 %)

225 g smør

Frøene fra en vaniljestang (eller 2 ts vaniljeekstrakt)

1/2 dl sterk kaffe

2 dl sukrin

2 dl fløte

100-150 g grovhakkede blandede nøtter (kan sløyfes)

_____________________________________________________________

_________________________________________

Smelt sjokolade sammen med smør i en kasserolle på svak varme. Tilsett kaffe og trekk kasserollen vekk fra platen.

Skrap frøene ut av vaniljestangen og ha i sjokoladeblandingen sammen med sukrin. La det avkjøle.

Ha i fløte og grovhakkede nøtter.

Hell i en bakepapirkledd brødform og sett i kjøleskapet til konfekten har stivnet, men nytes gjerne romtemperert.

Yoghurt- og nøttebrød

Utgangspunktet til denne brødoppskriften er grovbrødet fra LCHF-bloggen som igjen er en variant hentet fra Lilalife. Jeg har laget min egen vri, for jeg er veldig glad i nøtter og har derfor tilsatt deigen en god nøtteblanding. Jeg har også brukt tyrkisk yoghurt i stedet for cottage cheese, og litt cocosa, noe som gjør brødet en tanke saftigere enn den opprinnelige oppskriften.

Er du allergisk eller du ikke vil ha nøtter i brødet kan disse utelates, hold da tilbake litt av yoghurten.

200 g nøtteblanding (f.eks. kongeblanding)

100 g solsikkefrø

½ ss salt

150 g kruska kli

135 g linfrø

1 ts bakepulver

4 dl yoghurt naturell, tyrkisk

7 egg

1 god ss cocosa

____________________________________________________________________

__________________________________

Mal halvparten av solsikkefrøene og grovhakk nøttene og ha dem i en stor bolle.

Tilsett resten av solsikkefrøene, kruskakli, linfrø og bakepulver. Bland godt.

Visp sammen yoghurt, egg og salt, gjerne med en stavmikser.

Hell eggeblandingen over i bollen med det tørre og bland videre til det er en jevn deig. Tilsett cocosa og bland det godt inn i deigen.

Deigen er mye mer fuktig enn en vanlig brøddeig, men ikke helt flytende.

Kle en brødform med bakepapir og hell røra oppi.

Stek brødet i ca 1 ¾ time på 190 grader på nederste rille. Dekk brødet med bakepapir den siste tiden hvis du ser det blir for godt stekt på toppen før det er ferdig.